Helfen bald Roboter in der Gastronomie?GETTYIMAGES/Julia Garan

Besonders auf Almhütten findet derzeit ein Paradigmenwechsel statt. Statt Bedienung am Tisch setzen viele Wirte auf Selbstbedienungsbereiche, um den betrieblichen Alltag aufrechtzuerhalten. Für Klaus Friedl, Obmann der Fachgruppe Gastronomie in der Wirtschaftskammer Steiermark, ist das mehr als eine kurzfristige Lösung. Er prognostiziert, dass der Trend auch in anderen Gastronomiezweigen Einzug halten wird. Der Innovationsdruck sei enorm, viele Gastronomen reagierten mit Pragmatismus – und Technologie, wie der ORF berichtet.

Serviceroboter statt Servicekraft

Im Servicebereich übernehmen zunehmend Roboter einfache Tätigkeiten: Sie räumen Tische ab, navigieren autonom durch den Gastraum und finden selbstständig den Weg zur Spülstation. Auch in der Küche sind smarte Geräte im Kommen – vollautomatisierte Küchenhelfer, die sich selbst ein- und ausschalten können. Friedl sieht hierin eine dringend benötigte Entlastung, denn die Suche nach qualifiziertem Personal gestaltet sich zunehmend schwieriger.

Offene Baustelle: Das Trinkgeld bleibt ein Reizthema

Abseits technischer Lösungen sorgt auch das Thema Trinkgeld weiter für Gesprächsstoff. Besonders die Abgabenpflicht bei Kartenzahlung stößt in der Branche auf Unverständnis. Friedl plädiert für ein rasches politisches Umdenken: Beschäftigte in der Gastronomie sollten das Trinkgeld zu 100 Prozent steuer- und abgabenfrei behalten dürfen. Tatsächlich kann dass ein wichtiger Hebel sein, um die Attraktivität der Branche zu steigern – und zumindest an dieser Stelle wieder mehr Fachkräfte zu gewinnen.